自贡冷吃兔，是由辣盐帮配制而成。

　　冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于自贡，是自贡传统美食，更是盐帮菜中Zui具代表性的美食之一。

　　兔肉具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、性凉味甘、易吸收，还有丰富的卵磷脂，素有“荤中之素”的说法，而对于爱吃兔和麻辣的四川人来说，冷吃兔则更是一项伟大的发明。

　　该产品主要采用兔肉、植物油、辣椒、食用盐、香辛料、白砂糖、葱油、姜汁为主要配料。

　　Zui开始的冷吃兔并不是冷的，也不能带走。只是因为自贡、内江一带是知名的养兔之乡，所以那时候家家户户都会做麻辣兔丁，并用来招待贵客。

　　而它的悠久历史可以追溯到唐朝，相传大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到麻辣兔丁，从此爱上并无法自拔。于是想要带到路上慢慢享用，为方便储存，当地人在制作时便加大火候炒掉更多水分以便食用。

　　有数据称，四川人去年吃掉了3亿只兔，占全国市场的近7成。在四川，人们总是想着花样儿来吃兔肉，冷吃兔、干锅兔、手撕烤兔、红烧兔、蘸水兔、巴夯兔、麻辣兔头、板命兔腰……兔肉美食五花八门。